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  • ”Short ribs” de boeuf au Xérès et oignons cipollini

"SHORT RIBS" DE BŒUF AU XÉRÈS ET OIGNONS CIPOLLINI

"SHORT RIBS" DE BŒUF AU XÉRÈS ET OIGNONS CIPOLLINI

Portions : 4 | Préparation : 4 h 30 min

INGRÉDIENTS

Le boeuf
4 “short ribs” de boeuf
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à table) de beurre de cacao Mycryo®
1 oignon  en mirepoix (coupé en petits cubes)
1 carotte  en mirepoix
1 bouquet garni thym, laurier, romarin
420 ml (1 2/3 de tasse) de vinaigre de Xérès
670 ml (2 2/3 de tasses) de fond brun
2 gousses d’ail  épluchées, écrasées

Les oignons cipollini
20 oignons cipollini
30 ml (2 c. à table) de beurre de cacao Mycryo®
60 ml (4 c. à table) de miel

MÉTHODE

Le boeuf

  1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F). 
  2. Saler, poivrer et saupoudrer les “short ribs“ de beurre de cacao Mycryo®. 
  3. Dans une poêle antiadhésive chaude et sans gras, saisir les “short ribs“de boeuf. Retirer les “short ribs“ de la poêle et réserver. 
  4. Dans la même poêle, à feu doux, faire suer les légumes saupoudrés de beurre de cacao Mycryo® et le bouquet garni, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond de veau, laisser réduire du tiers.
  5. Dans un plat allant au four, déposer les légumes, puis la viande et ajouter les liquides.
  6. Couvrir d’un papier d’aluminium, de façon hermétique.
  7. Cuire au four environ 4 heures, ou jusqu’à avoir une viande très tendre.

Les oignons cipollini (20 à 30 minutes avant le service)

  1. Dans une casserole d’eau salée bouillante, faire blanchir les oignons 6 minutes à partir de la nouvelle ébullition. Les égoutter. Les saupoudrer de beurre de cacao Mycryo®.
  2. Dans une poêle chaude, les faire colorer, à feu moyen.
  3. Saler, poivrer puis ajouter le miel et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  4. Ajouter 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson des ribs et laisser cuire encore environ 5 à 10 minutes à feu doux.
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